“船菜”是以应季蔬果为主材的扬州菜，在苏州、扬州等地风行清代“船宴”。人们一面泛水清游，饱览秀丽的景色；一面品尝别有风味的“船菜”，个中乐趣，在城市餐馆酒楼是难以享受得到的。 扬州的船宴，清人笔记《扬州画舫录》有 样的记述：画舫在前，酒船在后，橹篙相应，放乎中流。传餐有声，炊烟渐上……谓之行庖。 原来扬州的船宴形式，与苏州的不同，筵席设在画航里，厨房则设在另一条船上，这条酒船载着软炊具、燃料、茶器、酒坛以及各种烹调原料，成了一个“行厨”。扬州的船宴在瘦西湖里进行，烟波浩淼[miǎo]中人们心情愉快，就更能充分地享受维扬名菜名点之美。 概况
船宴的乐趣，除了得力于菜点的丰美外，主要是得力于饮食环境异乎寻常的自然和装饰美。饮食环境直接影响人们吃的情趣。现代人们旅游无锡，常要泛舟太湖品尝太湖船菜，为的也是满足这种饮食心理上的需要。