清国酱

以黄豆为主材制成的汤料
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清国酱又名，臭酱、烂酱、清曲酱，是我国朝鲜民族和韩国人喜欢吃的一种汤料。有些类似大酱，但是比大酱发酵长，豆子已经很软，而且有拉丝，味道也更浓郁。

历史渊源

据说高丽人把煮熟的大豆放在马鞍上随时抓着吃。煮好的大豆正好利用了马的体温自然发酵形成了易吸收的高蛋白食物。1760年出版的《增补山林经济》中记载：将大豆清洗干净，与锆石放在温暖的地方会变得粘稠。以前被人们叫做“全国酱”的食物与如今的“清国酱”是同一种类。清国酱与大酱不同，只要经过2-3天的成熟期即可食用，是一种有效吸收营养的大豆发酵食品。

制作方法

这种酱与中国的豆瓣酱有些相似，但其做法不同，其味道也不一样。制作方法简单如下：把黄豆挑选洗净后煮熟成很软，放入干净的盆里，上面覆盖洗净的布和能保温的包被，经过30~40度下发酵3天后，（城市里可用电辱子加热，但上面不能用它来盖！）豆的表面拉出白色粘液丝后，加适当的食盐调整咸味后，用绞肉馅机加工成豆瓣酱状储藏在陶瓷容器里或做成小球状，放入冰箱里冷冻备用即可。