臭猪肉
四川雅江扎坝人的食物
条目
历史版本
臭猪肉过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品。扎坝人十分喜爱臭猪肉并作为居家待客的最高珍品，家家户户都要熏制存放，且越存放得久越被视为珍贵。其悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤，扎坝人多爱生吃。[1]
在扎坝人眼里，家中悬挂的臭猪肉的数量和年份是衡量财富的标准。到了每年的5月13日时，扎坝人还会用白色的青稞 面粉在臭猪上画上各种图案，以此开启它们传统的祭礼。臭猪肉已经不再只是一份单纯的食物，它更是一种扎坝族文化的传承和象征。[2]
食物由来
臭猪肉的由来可以追溯到古时候，起初它只是作为制作腊肉的一种保存食物的方法。当时，扎坝人将猪肉腌制和熏制，以便在冬季等没有新鲜肉食的时候能够食用。然而，扎坝人渐渐发现，经过长时间的陈放和熏制后的猪肉味道变得独特，甚至可以说是美味。臭猪肉逐渐从一种简单的保存食物的方法发展成为一道饮食文化中的独特美食。扎坝人对臭猪肉情有独钟，将其视为家庭年夜饭上必备的菜品之一。每逢重要的节日和喜庆场合，他们都会准备一块精心制作的臭猪肉来款待亲朋好友。随着时间的推移，臭猪肉的制作工艺在四川地区得到传承和保护，成为一种文化的象征。扎坝人通过口耳相传的方式传承并保护着这一特殊的制作工艺，使之能够代代相传。[3]