蔗糖酯
蔗糖与C8~ C22等脂肪酸或脂肪酸酯通过酯交换反应合成的一类化合物
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蔗糖
酯
[
zhǐ
]
(SE),又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖
脂肪酸酯
,
[1]
[2]
是由蔗糖与C
8
~C
22
等脂肪酸或脂肪酸酯通过
酯交换反应
合成的一类化合物。
[2]
蔗糖酯可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酯。
[3]
蔗糖酯是一种白色到黄色的粉末或无色到微黄色的黏稠液体,无味或稍有特殊气味,易溶于
乙醇
、
丙酮
,单酯可溶于水,
二酯
和三酯难溶于水。
[2]
蔗糖醋是一种高效而安全的
表面活性剂
,
[3]
具有易
生物降解
、宽泛的HLB值范围和良好的乳化性等,在
冰激凌
、奶油、奶糖等食品生产中具有广泛的应用,可作为结晶控制剂和黏度控制剂用于
巧克力
、
色拉油
的生产;可作为
润滑剂
用于片状糖果的制作;可在饼干、糕点、面制品中作淀粉的
络合剂
;可作润湿剂用于
乳粉
中;可作保鲜剂用于水果、蔬菜、禽蛋的保鲜;也可用作餐具、果蔬和
食品加工
器具的
洗涤剂
。
[1]
主要成分
示性式
:(RCOO)nC12H12
O3
(OH)8-n R为
脂肪酸
烃基
;n为
蔗糖
的
羟
基酯化数。