痘猪肉

感染了囊虫病的猪肉
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痘猪肉，又名“米猪肉”“豆猪肉”“米心肉”“痘肉”，是指感染了囊虫（学名：猪肉绦虫囊尾蚴）病的猪肉。囊虫寄生虫幼虫寄生在猪的肌肉纤维结缔组织中，形成许多黄白色、米粒大小、半透明的小泡状包囊。[1][2][3]
人吃了没有完全熟透的痘猪肉，会导致寄生虫感染，继而导致肠道病变，引发绦虫病，危害人体健康。因此，痘猪肉是禁止食用的。[2]
痘猪肉色泽不鲜亮，在其瘦肉、肥肉及五脏器官上有米粒状的白色囊包。消费者可以用刀在肌肉上每隔1厘米切一刀，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫，就可判断为痘猪肉。[2]

鉴别

米猪肉即患囊虫病的死猪肉。这种肉对人体危害很大，不能食用。识别时主要是看，米猪肉一般不鲜亮，肥肉、瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在瘦肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4－5刀后，在切面上仔细看，如发现瘦肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫。这种猪肉即是米猪肉。