禾花鱼

体色乌黑透亮的鲤鱼品种
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禾花鱼（Procypris merus）又称禾花乌鲤鱼，泛指在华南地区稻田养殖的温水性鲤鱼，属中国土著鱼类；因采食落水的禾花，鱼肉具有禾花香味而得名，主要产于广西桂北地区全州、兴安、灌阳等县的产稻区，清代乾隆盛世时曾把全州县的“禾花鱼”列为贡品，之后家家户户都有稻田养殖禾花鱼的习惯，1977年，全县稻田养殖禾花鱼仅有1439亩。[1][2]
禾花鱼体短而肥，全身紫褐色，细叶鳞，皮薄，隐约可见内脏。它肉多刺小，有主刺无细刺，肉质细嫩清甜，无腥味。肌肉中蛋白质含量为18.06%，氨基酸总量为73.66%，人体必需氨基酸总量为33.54%。它具有食性杂，生长快，抗病力、繁殖力强等优点，是一种营养价值高，集美食与观赏性于一体，宜推广养殖及加工利用的地方优良鱼类品种。[2]
禾花鱼含肉率为37.07%-39.28%，蒸煮损失率为21.20%-24.32%，17种游离氨基酸，种类齐全，含量丰富。2016年底兴安禾花鱼已达到90000多亩，年产量2500多吨。[1]
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桂林禾花鱼