山西老陈醋

中国四大名醋之一
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山西老陈醋是山西省地方传统特产，中国国家地理标志产品，主要分布于山西省中部的太原、晋中一带，2014年作为中国“地理标志产品” 受到保护。[1][2]
中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史。选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成。以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。颜色呈紫黑色、味道清香、质地浓稠、发醇厚、食而绵酸、不沉淀、越陈越好不变质的特点，素有“天下第一醋”的盛誉。[1][3][4][5]
2006年清徐老陈醋酿制技艺入选第一批国家非物质物化遗产名录[6]；2008年老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺）入选第二批国家非物质文化遗产名录。[7]

陈醋历史

起源