劁猪又称阉割术，是在中国古代传下来的兽医术。古文有注：劁者，阉也。劁猪，顾名思义，就是阉割猪的睾丸或卵巢，一种去势手术。[1] 劁猪在东汉就有了，陈云瞻的《簪云楼杂记》记载，明太祖朱元璋还专门为劁猪匠写过一副对联，这副春联是对劁猪匠形象、贴切的概括。20世纪60年代前，凡是要育肥猪的都要劁。到了20世纪70年代，农村开始发展集体猪场，猪场专职或兼职的兽医，代替了走村串街的专业劁猪匠。[1] 劁猪是一门谋生的手艺，从事这一行业的一般都是青年或中年男人。他们靠一把刀吃饭。他们的生意是季节性的。劁猪这个行当也有规矩，同行之间绝不能竞争。兽医学上讲，劁猪阻止繁殖生长，促进肌肉生长。猪劁完了，就乖乖吃食，一心一意长膘。[1][2]
历史沿革
劁猪在东汉就有了，据说此乃得自当年华陀高超外科手术的真传。老北京的七十二行中也有此等营生，绝门手艺——劁猪。劁猪匠拿着一把劁猪刀子，扛一副挑，走遍乡野，吃万家饭，和古代侠客有几分神似。[1]