老潼关肉夹馍

潼关传统饮食文化的代表之一
image
老潼关肉夹馍（原名：烧饼夹馍，别称：酥掉渣肉夹馍），是潼关当地小吃，也是潼关传统饮食文化的代表之一。[1]
老潼关肉夹馍具有馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻之特点。此外，还有个特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。[2]其制作过程为卤面、和面、打饼和夹肉四道工序。老潼关肉夹馍起源于初唐时期，诞生于市井，扎根于市井。[1]
2011年6月，潼关肉夹馍被确定为陕西省非物质文化遗产。[3]2023年12月，潼关肉夹馍入选新华社民族品牌工程。[4]

名称

老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，还有个别称——酥掉渣肉夹馍。“肉夹馍”三个字看似字序颠倒，以“肉”字打头，实则是一门语言艺术。有人解释为古汉语省略句用法，其实是“肉夹于馍”；有人解释为陕西方言“馍夹肉”听着像“没夹肉”，老板怕卖不出去；有人解释是为了突出肉夹馍之肉的重要性。[1]