脂肪族化合物亦称”开链化合物”，是有机化合物的基本类型之一，是链状烃类（开链烃类）及除芳香族化合物以外的环状烃类 及其衍生物的总称。分子中碳-碳原子相连成链而无环状结构的烃及其衍生物。因油脂具有这种结构，故名[1][2][3]。 按照结构和性质分成含单键的饱和化合物及带双键或叁键的不饱和化合物，例如乙烷（）、乙烯（）等[2]。 结构与分类
脂肪族化合物可以是饱和化合物，由单键连接；也可以是不饱和化合物，包含双键和叁键。除了碳、氢元素以外，还可以包含氧、氮、硫、氯等元素。最简单的脂肪族化合物是甲烷(CH)。