醋饭是制作寿司的一种材料。制作方法是糖、盐、白醋加上日本谷物醋搅拌均匀后缓缓洒在刚煮好的白饭上。然后进行搅拌让 醋和每粒米饭均衡混合。滚烫米饭要降温，还要把多余的醋味挥发。所以可以使用电风扇对着醋饭吹上正好30秒。 要把醋饭翻面，两面都得吹的到直到表面出现闪闪亮亮的光泽，就要趁着温度包进寿司。动作要越快越好，不然温度会上升。最好是保持生鱼片3摄氏度，醋饭36摄氏度的完美比例。 概述
酢饭（すめし）通常被称作寿司(但不能完全等同于寿司，醋饭是制作寿司的一种材料)。如字面上的意思，就是用醋调味过后的米饭。除了风味独特外，还有保存性好的优点。因为常被用来做寿司，所以也被称作寿司饭。专业寿司从业者所说的“シャリ（syari汉字写成舍利）”也是指的醋饭。这种叫法可以体现出寿司种类的特征和寿司从业者的等级。 制作方法