烩菜
以白菜、肉类为主料制成的菜品
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烩菜,大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为
河南烩菜
、
东北
乱炖
、
山西
烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”,配有海味,中等的称“上烩菜”,一般的称“行烩菜”。
烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。
定义
烩菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。烩菜以
东北
炖菜
最为著名,在全国许多地方都很流行。
烩菜,就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制,加水,最后炖熟。