冬菇（Lentinula edodes），学名香菇，别名香菌、爪菰[gū]，是一种食用菇菌，含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素，是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品，日常可多食用。[1]其嫩滑香甜、肉质鲜爽有嚼劲，干菇美味可口、香气横溢有回味，可烹、可煮、可炸、可炒，荤素佐配均可成佳肴。[2] 冬菇菌盖呈淡褐色至深褐色，直径5~12厘米，厚度1~2厘米，菌褶米黄色，菌体厚实。[2]
物种简介
又名香菇。冬菇规格严整，等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。