虾籽是一种由虾子的卵加工而成的食品和调味品。虾籽分为海虾籽和河虾籽两类，几乎所有产虾的地区都能加工虾籽。虾籽及其制品味道鲜美，常用于拌面等菜肴中。辽宁的营口、盘山，江苏的南通、东台、大平、射阳、高邮、洪泽等地区是虾籽的主要生产地。虾籽含有高蛋白质和虾青素，是一种营养丰富的食品。每年夏秋季节是虾籽加工的时期。广东斗门出产的虾籽被认为是上品。[1] 产品质量
虾籽有二种：一种海虾籽；一种河虾籽。海虾籽以色红或金黄、粒圆、身干、味淡、无灰渣杂质为佳。
营养成分(以食用部分100克的含量计)：水分17.0克，蛋白质44.9克，脂肪2克，碳水化合物24.2克，钙244毫克，磷801毫克，铁69.8毫克，虾青素10-20毫克。