麦芽糖
常见双糖的一种
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历史版本
麦芽糖（英语：Maltose），又称麦芽饴、饴糖[2]、4-O-α-D-吡喃葡萄糖，[3]分子式C12H22O11，[4]是一种还原性的二糖，由一分子α-D-吡喃葡萄糖C1上的苷羟基与另一分子D-吡喃葡萄糖C4上的醇羟基脱水，通过α-1,4-苷键连接而成的糖苷。[7]麦芽糖是白色针状结晶，粗制品呈稠厚糖浆状，易溶于水，微溶于乙醇，有甜味。[5]麦芽糖作为一种重要的碳水化合物，人体食用后无需胰岛素即可进入细胞内，[8]并在小肠内消化分解成单糖，而后被吸收，同时麦芽糖也具有为人体提供能量等作用。[9]
麦芽糖根据性状可以分为麦芽糖浆和结晶芽糖。根据麦芽糖的含量不同，麦芽糖浆（广义）有饴糖浆、麦芽糖浆（狭义，即普麦芽糖浆）、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆四种。[10]麦芽糖在植物中含量很少，[11]主要存在于发芽的谷粒尤其是麦芽中，麦芽糖也因此而得名，麦芽中含有淀粉酶，它可催化淀粉水解生成麦芽糖。在人体中，麦芽糖是淀粉水解的中间产物。[12]工业上主要采用酶法生产麦芽糖。[10]
麦芽糖应用广泛，在食品领域，麦芽糖浆不仅是甜味剂，而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂，广泛的添加在固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品等中；在医药领域，高纯结晶麦芽糖可配制成麦芽糖注射液，用于糖尿病人；在生物工程领域，超高麦芽糖浆能稳定蛋白酶活性，延长β-半乳糖苷酶的保存期，提高春日霉素的得率，也是提高白喉疫苗活性的必需物质（无替代品）；此外，麦芽糖还可作烟草、牙膏（粉）等的湿润调节剂。[10]世卫组织的一份指南建议，成年人和儿童应将其每天的游离糖（被添加到食品和饮料中的单糖和双糖等）摄入量降至其总能量摄入的10%以下。进一步降低到5%以下或者每天大约25克（6茶匙）会有更多健康益处。[13]