青团
江南地区的传统特色小吃
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历史版本
青团（ 英文名：Qingtuan、Green rice balls [1]）又称清明团子[2]、艾团、清明果，是江南地区的传统特色小吃。[3]青团色如碧玉，口感糯韧绵软、肥而不腴， 主要采用青艾（有的麦草汁）和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。[2]
青团是清明与寒食节时民间的一道传统点心。据考证，“青团”之称大约始于唐代，诗人白居易路过寒食店所著诗篇里有提及。寒食节源于春秋“之推绵山焚身”的故事，为了纪念介子推死难日在这天禁止生火，吃冷饭，由此而来寒食节，青团作为寒食之一被流传了下来。寒食节与清明节是两个不同的节日，后世随着时间的迁移，逐渐把寒食的习俗移到清明之中，故也有了清明吃青团的习俗。青团的制作方法在清代的《随园食单》中有记载：“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉。”现在做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。制作青团原料中的艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。[5]
青团在各地叫法和吃法也不同，比如说上海宁波一带叫青团，杭州一带叫清明团子，里面的馅除了豆沙馅，也有咸口的，里面包着腌菜、豆腐、腌肉等料。其在贵州青团叫清明粑，在客家地区，青团就叫艾粄，就是客家方言里各种糯米、粘米糕点的统称。青团是江南清明的食物符号，南方地区仅就青团一样，就有好些个“变种”，还有一种与青团近似的食物，主要流行于南方客家人中，同样是以艾叶为基本原料制成面团，压成一块厚厚的圆形饼放在叶子上蒸熟食用，或者制作成手一般大小的饺子形状，这种类型的青团当地人称之为艾粿或艾粑。[3]