线面
福州传统面食
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历史版本
线面在闽南又称为“面线” “面干”，是具有闽南地方特色的一种手工制作食品。[3]也是福建莆田仙游一带传统的面食，采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。面架一字排开，数百条线面高悬其间，倾泻如帘，慕名者给予美称：能吃的“五线谱”。[1]
线面是闽南节庆喜事时必不可少的主食。放入煮沸的锅内，捞两三分钟即熟，泡进鸡汤、鸭汤、羊肉汤或目鱼猪脚汤内，再加上一个白煮的鸡蛋或鸭蛋，鲜亮美满。由于当地话“长面”和“长命”谐音，故称“长寿面”“妈祖面”。[1]民间传说线面是九天玄女给母亲王母娘娘祝寿的食品，因此大年初一人们都有吃一碗线面的风俗，寓意健康长寿；远离家门返归或远客入门要煮线面加两个鸭蛋的点心，谓“太平面”。[4]