腊八蒜
通常是指用醋腌制的蒜
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历史版本
腊八蒜是中国人民传统的佐餐食品之一，一般在腊月（十二月）制作，故称“腊八蒜”，南方称之为“翡翠蒜”。[2]
古人认为，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算 清楚。后来为以示忌讳，欠债者便用蒜代替“算”字。[3]
腊八蒜的原料配比为大蒜10千克，食醋 5千克，白糖 1千克。原料选用蒜头饱满,不失水萎篇,不生芽的紫皮或白皮蒜作为原料，将大蒜剥除蒜皮,得到蒜米,用清水洗净、晾干。按配料比例先将白糖放入醋内,搅拌使其溶化,制成糖醋液。然后将蒜米装人干净坛内,倒入糖醋液,进行醋渍。封好坛口,放在10~15C的条件下,醋渍15 天左右即为成品。[2]
腊八蒜具有保心降压，对抗感冒，防癌抑癌等功效。[4]大蒜在腌制的过程中逐渐变得香辣可口，寓意着将来的日子辛辣但美好。蒜具有辟邪驱邪的寓意，人们相信吃了腊八蒜能够避免灾祸，因此，腊八蒜都成为腊八节餐桌上的必备之物。[5]