问政山笋
安徽省徽州地区的传统名菜
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历史版本
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问政山笋是
安徽省
徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的
竹笋
炖烧而成。
传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上
香肠
、香菇等增香,故称为两香问政山笋 。
问政山笋
箨
[
tuò
]
红肉白,质嫩味鲜,加之在烹
饪
[
rèn
]
过程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,笋味微甜,如同
鲜笋
一样,吊人胃口。
菜品历史
相传,
南宋
年间,徽商崛起,在
杭城
经商的歙人,思乡情浓,常托人捎去问政山竹笋尝新,以解思乡之情、怀故之梦。