蓝纹奶酪
奶酪的一种
条目
历史版本
蓝纹奶酪是成熟过程中内部生长蓝绿霉菌一类奶酪的总称，又称为青纹奶酪。[3]是世界知名的十大奶酪之一。[2]
蓝纹奶酪起源于法国洛克福地区的山洞中，[1]世界著名的三大蓝纹奶酪为罗克福尔干酪、戈尔贡佐拉干酪和斯蒂尔顿干酪。[4]蓝纹奶酪的制作之初就在牛羊乳中添加了青霉菌，熟成期间还要把空气注入内芯，促进霉菌生长。熟成后霉菌密密麻麻布满奶酪原本干净的内芯。[5]随着中国经济水平的飞速增长和西方饮食文化的渗入，蓝纹奶酪和白霉奶酪等霉菌奶酪正作为一种新兴食品打入中国市场，受到年轻人的追捧。[6]
名称由来
罗克福尔蓝纹奶酪被称为法国的奶酪之王。早在1411年，法王查理六世的皇室宪章就规定：只有在康巴鲁天然石灰岩山洞内 成熟的奶酪，才有资格被称为洛克福蓝纹奶酪。这种奶酪之王的不同之处在于，它的霉菌是长在里边的，并形成蓝色纹路，所以被称为蓝纹奶酪。[7]