莲花血鸭
江西萍乡市莲花县的特色名菜
条目
历史版本
莲花血鸭是江西省莲花县的一道特色名菜，具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。[1]当地人将本地特产的仔鸭，加上当地山里生产的茶油、辣椒、生姜、大蒜，以及当地稻米酿造的米酒，用独特的烹方式，烧制而成。[2]
据传宋丞相文天祥集师秦王，举兵抗元，路经莲花，血酒祭旗，百姓摆酒接风，厨师慌乱中，把血酒当成辣酱倒了进去，将错就错，文天祥赞口不绝。从此，“莲花血鸭”也就名扬天下，世代流传。[5]清末，帝师朱益藩将这道莲花血鸭献给清廷，由此莲花血鸭上了宫廷菜谱。[6]庐山会议期间，曾作为一道特色菜而受到毛泽东的赞扬。[7]
莲花血鸭是莲花县唯一上国宴的菜品，是一道流传已久的名菜，是赣菜中的一道经典菜肴。[8]2009年，莲花血鸭烹调技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。[9]2021年，江西省商务厅发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单，莲花血鸭上榜。[9]