花胶
各类鱼鳔的干制品
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历史版本
花胶，又叫鱼肚、鱼胶。在福建、广东等沿海地区被誉为“海洋人参”。它是将大型鱼类的鱼鳔沥干后加工而制成的干货海产，含有丰富的胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁等微量元素，能缓慢增强人体的免疫力。从中医角度来看，花胶具有补肾益精、强壮机能的药用功效，《本草纲目》曾有记载：“花胶能补肾益精，滋养筋脉。”因此花胶可适用于腰膝酸软，身体虚弱者食用。[2][3]
品种稀少、陈年大型鱼类的花胶具有一定的收藏价值，而做为家庭日常饮食，可以选用经济实用的鱼胶进行烹，常见的有炖、焗、焖和煲等方式。鱼肚性平味甘无毒,营养丰富,味道 鲜美柔滑爽口，[3][8][4]一般人都可食用，对于儿童及老年人等特殊人群应适量食用，以免使消化系统难以吸收。[3][2]
鱼胶的原料鱼鳔，之前大部分作为废料被丢弃，[9]随着国家加大对海洋资源的利用，鱼胶作为一种滋补产品，在中国消费市场上的关注度及需求逐渐增多，中国花胶贸易已呈现全球化趋势。市场交易的花胶品种除来自中国海域外，在非洲、美洲以及除中国之外的印度-西太平洋均有分布。[10]由于用于制作花胶的石首科鱼类存在被过度捕捞、走私等现象，导致一些稀有物种面临濒危，相关部门对此出台一系列保护政策，制止违法活动，保护濒危物种。[11][12][10]