肉肠

一道家常美食
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肉肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食品，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。肉肠的制作原料主要有羊肠、羊肉、葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面等。在中国，香肠有着悠久的历史，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，其中广味儿是甜的，川味儿是辣的。在过去，香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。肉肠的制作过程中，现代的香肠也大多常含防腐剂、色素及亚硝酸盐。肉肠的种类繁多，不同的地区和国家有着不同的制作方法和口味，有些肉肠还可以通过热煮烟熏等方式进行保存。在21世纪，素食者和素食主义者也可以享受到完全由植物性原料制成的肉肠。[1]

菜品特色

宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。其实，肉肠做好了要比羊肉还香。

食物营养成分

食物名称
肉肠
含量参考
约每100克食物中的含量
能量
284千卡
蛋白质
19.8g