甲基环戊烯醇酮

白色粉状结晶的有机化合物
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甲基环戊烯醇酮[tóng]为白色粉状或颗粒状结晶，具有槭树和独活草似香气，在稀释溶液里呈槭糖-甘草风味，熔点105～107℃；溶于乙醇（1g溶于5毫升90%乙醇）、丙酮和丙二醇，微溶于大多数非挥发性油，1g溶于72毫升水，易溶于沸水。易升华，常压蒸馏会分解；接触液碱和铁会变色。[1]
天然品存在于胡卢巴以及许多天然食品中，如糖蜜、枫槭糖浆、烤培咖啡的热解产物。[1]

简介

甲基环戊烯醇酮（简称MCP），学名2一羟基3甲一环戊烯一2一酮一1．分子式CHO ，其结构式有3种互变异构体，其中结构式（1）更具代表性。
甲基环戊烯醇酮三种异构体