甘氨酸
结构最简单的氨基酸
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甘氨酸（Glycine，缩写Gly或G）又名氨基乙酸、氨基醋酸，是一种结构最简单的氨基酸，分子式C2H5NO2，相对分子质量75.07，是氨基酸中分子量最小的一个，属于非必需氨基酸。甘氨酸无毒、无臭、有甜味，外观呈白色结晶性粉末，熔点232～236℃（产生气体并分解），只有一种构型，无旋光性。可溶于水，微溶于乙醇、醚等，化学性质较为稳定。[2][5]
甘氨酸最初由勃拉可诺（Braconnot）用稀硫酸水解明胶时发现，1855年卡奥尔（Cahours）采用一氯乙酸、氨和乙醇反应，合成了甘氨酸并确定了其分子结构，[3][6][7]随着科技的发展，甘氨酸的合成方法也在逐渐增加，主要有水解法、施特雷克法、改进的施特雷克法、氯乙酸法、直接海因法和生物法等。[6][7][5][8]
甘氨酸作为氨基酸可以参与人体蛋白质的合成，[9]广泛存在于生物体各处，作为非必需氨基酸，人体可以自己合成甘氨酸，另外在食物中，部分食物富含甘氨酸，比如豆角、啤酒酵母、乳制品、蛋、鱼、豆科植物、肉类等。[10]同时，在神经系统中，脑和脊髓对于甘氨酸具有特殊亲和性，[11][10]这是因为氨基酸具有神经递质的作用，[12]除此之外，甘氨酸还具有解毒功能，能将带苯环的有毒物质（如苯甲酸）在肝脏中通过结合解毒的方式生成马尿酸从尿中排出。[13][14]
甘氨酸用途广泛，在日用化工中，常被用于生产高档洗涤剂、表面活性剂、染发剂等；在食品和饲料中，甘氨酸也是常用作食品的调味剂和去苦味剂，饲料的营养补充成分；在医药领域，常被用作药物溶剂、金霉素缓冲剂、抗氧增效剂，同时也是常用的医药中间体；在农药领域，用于生产制备农药草甘膦和增甘磷。此外，甘氨酸也可用作分析化学的试验试剂和生化培养基的原料。[2][15][16]