椒盐蹄膀

以猪肉为主材制成的川菜
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椒盐蹄膀是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。以猪肉为主材。适合冬天食用。

烹饪方法

1.蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛[jiàng]红色趁热涂上；
2.将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；
3.各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散。