料酒
烹饪用酒的称呼
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历史版本
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料酒
,顾名思义,就是专门用于烹
饪
[
rèn
]
调味的酒。料酒在中国应用已有上千年的历史。
[1]
又称
黄酒
、
绍酒
、老酒,是以大米或黍为原料,酿制而成的一种低度
调味酒
。料酒的酒度一般为 15%~18%,所含呈香物质二百余种。
[3]
料酒的主要成分是
乙醇
,含量约18%左右。其余是糖、糊精、氨基酸、酸类、
酯
[
zhǐ
]
类等。
[4]
从理论上来说.啤酒、白酒、黄酒、
葡萄酒
、威士忌都能作为料酒。经过长期试验发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远,以黄 酒烹饪为最佳。
[1]
定义成分
定义