臊子面
中国陕西省特色传统面食
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历史版本
臊子面历史悠久。关于其起源，说法不一。有说因西周文王纪念嫂子而得名；[1]也有文王猎蛟说和武王斩蛟说；[2][5]还有说法称其起源于唐代的“长命面”。[6]臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。[7]岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。[8]臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。[7]
臊子面是陕西小吃代表之一，西府面食一绝。[4]自古以来在岐山民间，逢年过节、婚丧嫁娶，都要用臊子面来款待客人。[3]岐山臊子面被称为周文化的活化石，有着“神来之食”和“天下第一面”的美誉。其制作技艺更是被列入陕西省非物质文化遗产名录。[9]