谷氨酸钠
钠离子与谷氨酸根离子形成的盐
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历史版本
谷氨酸钠（英文名称：Monosodium glutamate）又称酸钠、谷氨 酸一钠，俗称味精，学名为α-氨基戊二酸—钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。化学式为C5H8NNaO4，摩尔质量为169.11g/mol，密度为1.635g/cm3。谷氨酸钠具有三种光学异构体，分别为L型、D型和DL型，其中只有L-谷氨酸钠具有鲜味，故又称L-谷氨酸钠为味精。[1][2][3][4][5][6][7]
谷氨酸钠为无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末，无味，微有甜味或咸味，有特有的鲜味。易溶于水，几乎不溶于乙醇或乙醚。可以与酸、碱发生反应；在水溶液中长时间加热，可部分脱水，生成焦谷氨酸钠，它在酸或碱的作用下仍可水解成谷氨酸钠或谷氨酸。谷氨酸钠的制备方法有水解提取法、化学合成法和发酵法。[1][2][3][5][6][8][9][10][11][12]
谷氨酸钠在食品领域可以用于烹调食品和食品调味，能增进食品的鲜味和香味。当肝功能严重损害时，谷氨酸钠静脉滴注后，可减轻肝昏迷症状。谷氨酸钠还参与脑蛋白代谢和糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统的功能。用于血氨过多所致的肝性脑病、肝昏迷及其他精神症状。[10][13][12][14]